명품베이커리 밀도,호밀잡곡식빵
먹거리베스트 · 2026-10-30 · 3분 읽기
밀도 식빵, '맛있는 온도'라는 이름…
집에선 냉장고가 그 온도를 망친다 성수동에서 줄 서서 사 먹는 빵집으로 알려진 곳이 있죠.
2015년 성수동에 첫 매장을 연 밀도 식빵이요.
그런데 이렇게 사 온 식빵, 곰팡이 걱정에 냉장고부터 찾는 분들 많으실 거예요.
막상 다음 날 꺼내 보면 이상하게 퍽퍽한데 말이죠.
찾아보니 문제는 밀도 식빵이 아니라 보관 '온도'였어요.
이 부분은 저도 알고 나서 좀 놀랐어요.
식빵은 1~3일 안에 먹을 거면 실온, 그보다 오래 둘 거면 냉장이 아니라 냉동이 권장돼요.
그런데 왜 하필 냉장고가 문제일까요?
그 이유는 밀도라는 이름 이야기와도 묘하게 맞닿아 있더라고요.
밀도라는 이름, 알고 보니 '온도'에서 시작됐더라고요 밀도 식빵의 '밀도'는 빵이 빽빽하다는 뜻이 아니더라고요.
식사빵의 기본 재료인 '밀(Meal)'에 온도·습도의 '도'를 붙인 이름이라고 해요.
브랜드 소개를 보면 식빵이 가장 맛있는 온도라는 의미를 담았고, 매일 그날의 온도와 습도를 따져 굽는다고 합니다.
전익범 셰프가 식빵도 밥처럼 한 끼 몫을 해야 한다는 생각으로 시작했다는 이야기도 있어요.
이걸 읽고 좀 머쓱해졌어요.
굽는 쪽은 그날 온도까지 따지는데, 사 먹는 쪽은 보관 온도를 거의 신경 쓰지 않으니까요.
식빵은 왜 냉장고에서 더 빨리 굳을까요?
식빵이 냉장고에서 빨리 굳는 이유는 '전분 노화' 때문이에요.
빵 속 전분이 낮은 온도에서 다시 결정처럼 굳으면서 수분이 빠져나가고, 그래서 식감이 퍽퍽해진다고 해요.
냉장 온도가 바로 이 노화를 빠르게 하는 환경이라고 하더라고요.
숫자로 보면 더 분명해요.
한국식품연구원 연구팀이 2023년 발표한 논문에 따르면, 베이커리 식빵 7종을 5℃에서 50일 보관했을 때 세균 수는 기준을 만족했지만 관능 품질(맛·향·식감)은 기준에 못 미쳤어요.
같은 연구에서 25℃ 기준으로 계산한 소비기한은 제품에 따라 1.7일에서 13.1일까지 벌어졌고요.
2023년 연구 기준으로 정리하면 이래요.
- 냉장(5℃, 50일): 세균 기준은 지켜도 맛과 식감이 기준 미달 - 실온(25℃ 기준): 제품마다 소비기한 차이가 큼(1.7~13.1일) 냉동은 이 연구에서 다루지 않았지만, 노화 속도를 늦춰 식감을 비교적 잘 지킨다는 게 전문가들 설명이에요.
찾아보면서 제일 의외였던 건 이거였어요.
냉장고가 '안전'은 지켜도 '맛'은 못 지킨다는 거요.
식빵 보관은 '며칠 안에 먹느냐'로 갈리더라고요 밀도 식빵 같은 베이커리 식빵 보관법은 결국 언제 먹을지로 나뉘어요.
- 1~3일 안에 먹을 때: 직사광선을 피한 서늘한 곳에 실온 보관, 종이봉투나 천으로 감싸기 - 습한 날: 봉투 안에 키친타월을 함께 넣어 습기 조절 - 그보다 오래 둘 때: 냉장 말고 냉동, 미리 썰어 한 장씩 랩이나 포일로 싼 뒤 지퍼백에 넣기 냉동 식빵을 꺼낼 때도 요령이 있더라고요.
냉동 식빵은 냉장실이 아니라 상온에서 자연 해동하는 게 좋다고 해요.
냉장실에서 천천히 녹이면 그사이 수분이 날아가기 때문이에요.
해동한 뒤 표면에 분무기로 물을 두세 번 뿌리고 토스터에 구우면 훨씬 촉촉해진다고 합니다.
냉동 기간은 자료마다 조금씩 달라요.
1주에서 10일 안쪽을 권하는 기사도 있고, 개인 레시피 글 중에는 2주 안, 길어도 1개월 이내를 권하는 경우도 있어요.
자료마다 이렇게 다를 줄은 몰랐는데, 맛을 생각하면 짧은 쪽에 맞추는 게 무난해 보였어요.
다만 과일이나 치즈처럼 상하기 쉬운 재료가 들어간 빵은 냉장이나 냉동이 필요하다고 하니, 이건 따로 구분하시는 게 좋겠어요.
밀도 식빵 이름이 '맛있는 온도'라는 걸 알고 나니, 보관하는 쪽의 온도도 같이 챙겨야겠더라고요.
사 온 날 먹을 만큼만 남기고 나머지는 바로 한 장씩 싸서 냉동실로.
이것만 바꿔도 다음 날 아침 토스트가 꽤 달라질 거예요.
여러분 냉장고 안에도 지금 식빵 한 봉지 들어 있지 않나요?
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